भोजन को ग्रिल करने के लिए एल्युमीनियम फ़ॉइल का उपयोग करते समय, क्या चमकदार भाग ऊपर की ओर होना चाहिए या मैट वाला भाग ऊपर की ओर?
चूंकि एल्युमीनियम फ़ॉइल में चमकदार चमकदार पक्ष और मैट पक्ष होता है, इसलिए खोज इंजन पर खोज करते समय आपको मिलने वाले अधिकांश संसाधन यह कहते हैं: एल्यूमीनियम फ़ॉइल में लपेटा या ढका हुआ भोजन पकाते समय, चमकदार पक्ष भोजन की ओर नीचे की ओर होना चाहिए, और मैट वाला भाग नीचे की ओर होना चाहिए। चमकदार पक्ष ऊपर. ऐसा इसलिए है क्योंकि ग्लॉसी अधिक परावर्तक होता है और इसलिए मैट की तुलना में अधिक उज्ज्वल गर्मी को दर्शाता है, जिससे भोजन अधिक आसानी से पक जाता है।
सच्ची में? आइए ऊष्मा चालन के दृष्टिकोण से इसका विश्लेषण करें:
ऊष्मा को तीन बुनियादी तरीकों से स्थानांतरित किया जा सकता है: चालन, संवहन और विकिरण। चालन तब होता है जब ऊष्मा किसी अन्य गर्म वस्तु के संपर्क में आने वाली वस्तु से होकर स्थानांतरित होती है। जब हम चूल्हे पर खाना पकाते हैं तो ऐसा ही होता है।
संवहन आसपास के तरल पदार्थ (तरल या गैस) के भौतिक आंदोलन के माध्यम से गर्मी का स्थानांतरण है। विकिरण प्रकाश तरंगें, रेडियो तरंगें, माइक्रोवेव, एक्स-रे आदि हैं जो तापीय ऊर्जा को एक सतह से दूसरी सतह तक स्थानांतरित करते हैं।
परम शून्य से ऊपर तापमान वाली कोई भी वस्तु अवरक्त विकिरण उत्सर्जित करती है। इसका मतलब है कि ओवन में गर्म कॉइल, साइड और रैक अवरक्त ऊर्जा उत्सर्जित करते हैं। यहां तक कि गर्म बर्तन और गर्म भोजन भी स्वयं इस ऊर्जा को छोड़ते हैं।
हालाँकि, जब आप ओवन में खाना पकाते हैं, तो खाना पकाने की गर्मी का मुख्य स्रोत संवहन होता है। ओवन से निकलने वाली गर्म हवा पकाए जा रहे भोजन में गर्मी स्थानांतरित करती है। "संवहन ओवन" से भ्रमित न हों। सभी ओवन संवहन का उपयोग करते हैं, संवहन ओवन संवहन दक्षता बढ़ाने के लिए केवल पंखों का उपयोग करते हैं। ओवन में बहुत कम ऊष्मा स्थानांतरण अवरक्त विकिरण के माध्यम से होता है, जो अदृश्य प्रकाश है।
चमकदार सतहें संवहन को प्रभावित नहीं करती हैं, लेकिन वे विकिरण को प्रभावित करती हैं। चमकदार सतह मैट सतह की तुलना में अधिक तरंगों को परावर्तित करती है। एल्युमिनियम फॉयल का एक किनारा दूसरे की तुलना में अधिक चमकदार होने का कारण यह है कि यह चिकना होता है और इसमें कम दाग होते हैं। इसलिए, पन्नी के चमकदार पक्ष को मैट पक्ष की तुलना में अधिक विकिरण प्रतिबिंबित करना चाहिए, जो घटना तरंगों को बेहतर ढंग से पकड़ लेगा, लेकिन इसे संवहन को प्रभावित नहीं करना चाहिए (संवहन गर्मी हस्तांतरण का मुख्य स्रोत है)।
भोजन को ग्रिल करने पर विचार करें। बेकिंग के लिए भोजन को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटते समय, आप फीके हिस्से को बाहर छोड़ने के लिए प्रलोभित हो सकते हैं। वास्तव में, भोजन को लंबे समय तक पकाते समय दोनों पक्ष मूल रूप से एक ही तरह से काम करते हैं। फ़ॉइल को संवहन द्वारा गर्म किया जाएगा और यह ऊर्जा भोजन में स्थानांतरित की जाएगी, जो भोजन में नमी के गर्म होने पर भाप के माध्यम से पक जाएगी।
इसके बजाय कि कौन सा पक्ष बाहर आता है, भोजन को कितनी कसकर लपेटा गया है, इससे बड़ा अंतर पड़ सकता है। फ़ॉइल बैग और भोजन के आस-पास फंसी कोई भी हवा एक इन्सुलेटिंग बाधा के रूप में कार्य कर सकती है, जिससे गर्मी का स्थानांतरण धीमा हो सकता है। इसलिए खाने को पकाने से पहले कसकर लपेट लें।
तो जब एल्युमिनियम फॉयल में खाना ग्रिल करते हैं, तो क्या चमकदार वाला भाग ऊपर की ओर होना चाहिए, या मैट वाला भाग? इस सवाल का जवाब आपके पास होना चाहिए. कम से कम जहां तक हीटिंग प्रभाव का सवाल है, इसमें ज्यादा अंतर नहीं होना चाहिए, इसलिए इसका निर्णय आप खुद ही कर सकते हैं।
